Отравления грибами носят выраженный сезонный характер и регистрируются преимущественно во второй половине лета и осенью. Основной причиной становится употребление в пищу ядовитых грибов, ошибочно принятых за съедобные, реже – нарушение технологии приготовления и условий хранения готовых грибных блюд.

К сбору допускаются только грибы, видовая принадлежность которых не вызывает сомнений. Сбор ведется вдали от автомобильных дорог, промышленных площадок и участков, обработанных химическими средствами: плодовые тела накапливают соли тяжелых металлов и токсичные соединения. Не подлежат сбору перезрелые, дряблые и поврежденные экземпляры. Собранные грибы перерабатываются в день сбора, хранение их в закрытых полиэтиленовых пакетах ускоряет порчу.

Опасность представляют и дикорастущие растения. Ядовитыми являются ягоды вороньего глаза, волчьего лыка, ландыша и белладонны, а сок борщевика Сосновского при попадании на кожу под воздействием солнечного света вызывает ожоги, проявляющиеся спустя несколько часов. Употребление в пищу незнакомых ягод, плодов и корневищ недопустимо, в первую очередь детьми.

Признаками отравления служат тошнота, рвота, боли в животе, расстройство стула, слабость, головокружение и нарушение зрения. Проявления возникают в срок от нескольких часов до суток и более, при отравлении бледной поганкой скрытый период длительный, а мнимое улучшение состояния сменяется поражением печени и почек. При первых признаках отравления вызывается скорая медицинская помощь по единому номеру 112, остатки блюда сохраняются для лабораторного исследования.